普洱茶制作步骤杀青揉捻

在后期氧化方面:揉捻可破坏茶叶细胞组织，让茶汁释出，使茶叶中茶多酚、茶多糖、咖啡碱等多种化学成份与空气中的氧接触，发生氧化作用。 因此，普洱茶的揉捻工序，病? 揉捻是普洱茶制作的工艺，影响成品茶的优劣。一揉一捻之间，茶叶从展到卷曲，塑形完成。看似，却大有学问。堂带您了解“揉捻”的目的。普洱茶的揉捻是茶叶杀青后的第一步。传统的方法是将杀青的茶叶从煎锅中倒出，普洱茶管什么效率用手在竹条上、宽木板上或干净的混凝土地板上“揉”和“拧”茶叶，动作有点像面粉。

普洱茶揉捻技术工艺是萎凋叶在人力或机械力的作用下进行旋转运动，使卷紧成条并破坏叶组织的作业。 普洱茶揉捻是形成普洱茶越陈越香品质的基础。揉捻的传统制茶以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，其针对梗枝部分特别着重二次复揉。制茶则多以机械式盘式揉茶机处理。

我们知道，云南普洱茶的传统加工工艺的步骤以及过主要有以下几点:一、采摘叶，二、叶摊凉(走水)，三、铁窝杀青之生火，四、揉捻之摊凉。1 揉捻重的茶条索紧实，不易泡开，揉捻较轻的茶条索松软，容易泡开，对口感没有特别影响，结石不能喝普洱茶揉捻过中更重要的一个问题是吸味。2 普洱茶在揉捻时，普洱茶分几等内部细胞破裂，失去保护层。

揉捻，是普洱茶叶杀青之后的制作工序，即借助外力使茶菁成条，同时破坏叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过。 二、揉捻的具体要求 揉捻的目的是为了卷紧茶条。普洱茶的揉捻是茶叶杀青后的第工序。传统的方法是将杀青好的茶叶从炒锅倒出，在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上。

普洱茶毛茶的揉捻，思有什么普洱茶使条索卷曲成型，破坏茶菁细胞壁，使茶汁外溢。 冷揉捻和热揉捻: 冷揉捻是茶叶杀完青，摊晾簸箕上，晾凉之后揉捻。揉捻，是普洱茶叶杀青之后的制作工序，藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内含物质均匀释出。

揉捻的轻重:普洱茶要采用重力揉捻，目的在于通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破，再以晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，丹屏岩普洱茶.。揉捻，是普洱茶叶杀青之后的制作工序，即借助外力使茶菁成条，同时破坏茶叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过。